先日、手作り味噌教室へ行ってきました。
弊社の おおすず大豆使用して、味噌作りましたので、レシピ掲載します。
材料 ： 乾燥大豆 500ｇ
米こうじ 500ｇ
粗塩 200ｇ
↓① 一晩大豆を浸水します。
浸水したものがこちら！
↓② こちらの大豆を洗って、圧力鍋で大豆が隠れてひたひた位の水で煮ます。
鍋が沸騰したら、弱火で30分（目安）煮ます。
30分経ったら、完全に鍋の中の圧力を抜き、硬さを確認します。※やけど注意！※
この時点で、すでにおいしい！
圧力鍋でなくても、上手な大豆の戻し方・煮方 をブログへ掲載するので、参考にしてみてください。
↓③ ボールとざる用意し、大豆と煮汁に分けます。
※煮汁は、捨てないでください！
↓④ 煮えた大豆を 何回かに分けてつぶします。
画像のように、マッシャーでもいいですし、フードプロセッサーでもOKです。
↓⑤ よくほぐした米こうじと粗塩を混ぜます。
耳たぶくらいの柔らかさにします。
この時に、硬さ調整するため、煮汁をたしてお好みの硬さにします。
↓⑥ 煮沸消毒したタッパーに、空気が入らないように、味噌を詰めていきます。
隅を土手のようにします。
↓⑦ タッパーの内側についた味噌を しっかりと消毒液を付けたキッチンペーパーで拭き取ります。
ラップを たて・よこ・ななめ（バッテンで）で味噌にかけて、しっかり空気を抜きます。
重石として、冷却ジェル常温をおいて、それをラップでつつむようにして、タッパーのふたを閉めます。
光が入らないように、新聞紙に包んで、暗い所へ保管します。
今回は、「ラクト菌」使用しているので、半年後から食べれます。
ラクト菌未使用の場合は、1年後から食べれます。
想像していたよりも、家庭で作れることを知り、一つ楽しみが増えました♡
よろしければ是非、お試しくださいませ。